غذاهای سالم و پایدار

این دوره بر روی غذاهای سالم و پایدار تمرکز دارد. پس از بررسی نقش حیاتی غذا برای سلامتی و محیط زیست، ابتدا به ردپای کربن و اثرات زیست محیطی مواد متعدد و غذاهای پیچیده تر نگاه می کنیم. ما همچنین یک رویکرد مبتنی بر سلامت را برای تعیین کمیت تأثیر بیش از 5000 غذای فردی بر سلامتی که بر حسب دقیقه از دست رفته و افزایش زندگی در هر وعده بیان می‌شود، شرح می‌دهیم. سپس به تجزیه و تحلیل مبادلات و تغییرات هدفمند می پردازیم که می توانند مزایای قابل توجهی برای سلامتی و زیست محیطی با کمتر از 10 درصد تغییر کالری داشته باشند. ما در نهایت به سلامت و عملکرد پایدار رژیم‌های مختلف می‌پردازیم و به تفاوت‌های بین جنسیت، نژاد و رژیم‌های غذایی نگاه می‌کنیم.