این دوره چندین اصل علمی اساسی را معرفی می کند که زیربنای روش شناسی پخت و پز، تهیه غذا و لذت بردن از غذا هستند. همه موضوعات تحت پوشش دارای پایه قوی در زیست شناسی، شیمی و کاربرد فیزیک هستند. از جمله، آنها شامل مصرف غذای پخته، پیامدهای فیزیولوژیکی و تکاملی حواس، تأثیرات جغرافیایی و فرهنگی بر روی غذا، و منطق پشت تهیه غذا هستند. ما همچنین در مورد موضوعاتی مانند جفت شدن حواس برای بهبود تحریک حس بحث خواهیم کرد. تغییر طعم با روش های شیمیایی و تغییر رنگ برای بهبود ظاهر ظروف. پس از نمایش ویدیویی اصول علمی آشپزی، یاد خواهید گرفت که مواد اصلی و ترکیبات آنها را برای تهیه غذای سالم خوب بشناسید. همچنین از شما خواسته می شود که اصول آشپزی خاصی را از طریق تکالیف هفتگی امتحان و تمرین کنید. داده های خود را تجزیه و تحلیل کنید و تجربیات خود را با دیگران مقایسه کنید. در پایان این دوره، شما قادر خواهید بود: - از اساس علمی دستور العمل های مختلف قدردانی کنید. - دستور العمل های خود را با ادغام برخی از اصول علمی در غذاهای جدید توسعه دهید. - تأثیر جهان مادی بر ادراک انسان را از حواس مختلف تشخیص دهد. - از هنر ادغام علم در آشپزی و غذاخوری قدردانی کنید. نکته مهم: این دوره برای افراد با نیازهای غذایی خاص مانند رژیم های گیاهخواری، دیابتی و بدون گلوتن طراحی نشده است. اگر با هر بخشی از تکالیف یا فعالیت‌های این دوره احساس ناراحتی می‌کنید، می‌توانید برخی از مواد را جایگزین کنید یا از دوستان و اعضای خانواده بخواهید تا در مزه کردن تکالیف شما کمک کنند. از طرف دیگر، اگر تمام شرایط واجد شرایط دیگر را برای گذراندن دوره برآورده کرده باشید، می توانید آن تکلیف خاص را نادیده بگیرید. ویدئوی مروری بر دوره: https://www.coursera.org/lecture/gastronomy/course-overview-43gyz

در سرتاسر جهان، ما خود را با اپیدمی های جهانی چاقی، دیابت نوع 2 و سایر بیماری های عمدتاً مرتبط با رژیم غذایی مواجه می کنیم. برای رسیدگی به این بحران های بهداشت عمومی، ما نیاز فوری به بررسی استراتژی های نوآورانه برای ترویج تغذیه سالم داریم. شواهد محکمی وجود دارد که نشان می‌دهد افزایش جهانی در مصرف غذاهای بسیار فرآوری‌شده، همراه با تغییر فرهنگی از تهیه غذا در خانه، به نرخ بالای بیماری‌های قابل پیشگیری و مزمن کمک کرده است. در این دوره، به فراگیران اطلاعات و مهارت‌های عملی داده می‌شود که برای شروع بهینه‌سازی شیوه غذا خوردن خود نیاز دارند. این دوره تمرکز را از بحث های تقلیل گرایانه در مورد مواد مغذی دور می کند و به جای آن به سمت بحث های عملی در مورد غذای واقعی و محیطی که در آن مصرف می کنیم حرکت می کند. در پایان این دوره، فراگیران باید ابزار مورد نیاز خود را برای تمایز بین غذاهایی که سلامت آنها را حمایت می کنند و غذاهایی که آن را تهدید می کنند، داشته باشند. علاوه بر این، یک منطق قانع کننده برای بازگشت به آشپزی ساده در خانه ارائه خواهیم کرد، که بخشی جدایی ناپذیر از تلاش های ما برای زندگی طولانی تر و سالم تر است. تریلر دوره را در اینجا مشاهده کنید: https://www.youtube.com/watch?v=z7x1aaZ03xU