آیا تا به حال تلاش آگاهانه ای برای تغییر شیوه غذا خوردن خود انجام داده اید (به دلایل سلامتی یا دلایل دیگر) و بعد از اینکه برنامه هایتان از مسیر خارج شد احساس ناامیدی کرده اید؟ شما تنها نیستید بهترین برنامه های تنظیم شده اغلب توسط یک محیط غذایی خراب می شود که انتخاب مواد غذایی سالم را به طور فزاینده ای دشوار می کند. این می تواند باعث شود بسیاری از افراد نسبت به غذا احساس بی اعتمادی کنند یا احساس کنند که رابطه ما با غذا به نحوی از بین رفته است. در این دوره، ما تاریخچه تغییر محیط غذایی خود، علم پشت میل به غذاهای ناسالم را بررسی خواهیم کرد و مهمتر از همه، شما چند استراتژی مشخص برای بازسازی رابطه خود با غذا خواهید آموخت. شما یاد خواهید گرفت که غذا خوردن آگاهانه و شفقت به خود را تمرین کنید (راهبردهای اثبات شده برای حمایت از انتخاب های غذایی سالم تر) و همچنین طراحی یک برنامه سفارشی برای محافظت از رابطه خود با غذا و بهبود سلامت بزرگترین دارایی خود - شما! من نمی توانم صبر کنم تا با هم این ماجراجویی را شروع کنیم. تشکر ویژه از: ویلیام بوتینی، سجل پاره، جانین ون شور، آن دوئر، پری پیکرت و تیم فوق العاده فیلم های جمعه.

این دوره، بهداشت عمومی در بحران های بشردوستانه 1، مباحثی را در مورد رویکرد بهداشت عمومی به مشکلات تجربه شده توسط افراد متاثر از بلایا، چه طبیعی و چه مربوط به درگیری، معرفی می کند. این دوره تغییرات زیادی را که در زندگی افراد در اثر فاجعه ریشه کن می شود، از تغییر در الگوهای بیماری، دسترسی به مراقبت های بهداشتی، معیشت، سرپناه، شرایط بهداشتی، وضعیت تغذیه و غیره مورد بحث قرار می دهد. اگر بخواهیم اثرات بلایا را کاهش دهیم، بررسی خواهیم کرد که مداخلات بشردوستانه چگونه می تواند باشد. محتوای دوره ترکیبی از دانش نظری و نمونه های عملی بسیاری از بلایای اخیر است. ما فکر می‌کنیم که این دوره منحصر به فرد است، زیرا شامل نمونه‌های عملی «زندگی واقعی» است و توسط مدرسان و مدعوین مهمان که با هم بیش از 200 سال تجربه در این زمینه دارند، تدریس می‌شود. این دوره شامل 10 ماژول است که در مجموع تقریباً 9-10 ساعت محتوای ارائه شده به همراه 2-3 ساعت خود کار اضافی (آزمون ها و نوشتن و ارزیابی یک تکلیف بررسی همتایان کوتاه) و همچنین تالارهای گفتگوی پر جنب و جوش است. این دوره به گونه ای طراحی شده است که هر ماژول بر اساس درس های ماژول های قبلی است. با این حال، شما می توانید ماژول ها را به هر ترتیبی انجام دهید و برخی از آنها را می توان به طور جداگانه انجام داد. در صورت ثبت نام بدون مدرک، نیازی به پرداخت هزینه برای این دوره ندارید. گاهی اوقات به عنوان ممیزی نامیده می شود، ثبت نام بدون گواهی به این معنی است که شما به تمام ویدیوها، آزمون ها، تکالیف و بحث ها دسترسی خواهید داشت. تنها تفاوت این است که پس از اتمام گواهینامه دریافت نمی کنید. برای ثبت نام و شروع دوره، روی پیوند ثبت نام بدون گواهی کلیک کنید. حتی اگر در جلسه ای ثبت نام کنید که هنوز شروع نشده است، می توانید بلافاصله با کلیک کردن روی پیوند پیش نمایش مطالب دوره، به اکثر مطالب دوره دسترسی پیدا کنید. با این حال، قبل از ارسال نظرات خود در تالار گفتگو یا دسترسی به ارزیابی نهایی توسط همتایان، باید منتظر شروع جلسه باشید. برای جزئیات بیشتر درباره زمان‌بندی جلسات، از مرکز راهنمایی یادگیرنده دیدن کنید. اگر می خواهید بیشتر بیاموزید، دوره دومی با عنوان بهداشت عمومی در بحران های بشردوستانه 2 وجود دارد. ما از شما استقبال می کنیم که این دوره را بگذرانید. این دوره دارای تنظیمات مشابهی است و در مورد موضوعات اضافی مانند شیوع بیماری های عفونی، اپیدمیولوژی بیماری، سلامت مادر و نوزاد، سلامت روان، طراحی پروژه بشردوستانه، اصول بشردوستانه و بسیاری موضوعات دیگر بحث می کند.

این دوره، بهداشت عمومی در بحران‌های بشردوستانه 2، به مسائل بهداشت عمومی افراد آسیب‌دیده از بلایای طبیعی یا مرتبط با درگیری می‌پردازد. در مورد تغییرات زیادی که در زندگی افراد به دلیل فاجعه ریشه کن می شود، از جمله بسیاری از موضوعات مهم مرتبط با بحران های بشردوستانه، مانند زمانی که یک بیماری همه گیر وجود دارد، اورژانس بهداشت عمومی صحبت می کند. منظور ما از پیوند توسعه بشردوستانه چیست؟ اصول اپیدمیولوژی و نظارت بلایا چیست؟ اصول بشردوستانه؛ و موضوعات بسیار مرتبط دیگر اگر بخواهیم اثرات بلایا را کاهش دهیم، بررسی خواهیم کرد که مداخلات بشردوستانه چگونه می تواند باشد. این دوره دنباله ای از بهداشت عمومی در بحران های بشردوستانه 1 است که به تغییرات در الگوهای بیماری، دسترسی به مراقبت های بهداشتی، معیشت، سرپناه، شرایط بهداشتی، وضعیت تغذیه و مسائل دیگر می پردازد. محتوای دوره ترکیبی از دانش نظری و نمونه های عملی بسیاری از بلایای اخیر است. ما فکر می کنیم که این دوره منحصر به فرد است زیرا شامل نمونه های عملی «زندگی واقعی» است و به مدرسان و مدعوین مهمان آموزش داده می شود که با هم بیش از 200 سال تجربه در این زمینه دارند. این دوره شامل 10 ماژول است که مجموعاً 14 تا 16 ساعت محتوای ارائه شده به همراه 2 تا 3 ساعت خود کار اضافی (آزمون ها و نوشتن و ارزیابی یک تکلیف کوتاه با بررسی همتایان) و همچنین تالارهای گفتگوی پر جنب و جوش است. اولین دوره، بهداشت عمومی در بحران های انسانی 1 (PHHC1)، به گونه ای طراحی شده است که هر ماژول بر اساس درس های ماژول های قبلی است. با این حال، ماژول‌های این دوره دوم، بهداشت عمومی در بحران‌های بشردوستانه 2 (PHHC2) به هر ترتیبی قابل دسترسی هستند و برخی می‌توانند به تنهایی بایستند. شما لزوماً نیازی به انجام PHHC1 قبل از PHHC2 ندارید، اما ممکن است استفاده از مقداری یا تمام PHHC1 مفید باشد، زیرا برخی از مسائل اساسی یا اساسی در این دوره پوشش داده شده است. PHHC2 شامل مجموعه‌ای از موضوعات تا حدودی متنوع‌تر از دوره قبلی است، زیرا به مسائل پیچیده‌تر می‌پردازد. در صورت ثبت نام بدون مدرک، نیازی به پرداخت هزینه برای این دوره ندارید. گاهی اوقات به عنوان ممیزی نامیده می شود، ثبت نام بدون گواهی به این معنی است که شما به همه ویدیوها و بحث ها دسترسی خواهید داشت. تنها تفاوت این است که پس از اتمام نمی توانید در آزمون ها شرکت کنید تا گواهینامه کسب کنید. برای ثبت نام و شروع دوره، روی پیوند حسابرسی یا ثبت نام بدون گواهی کلیک کنید. برای جزئیات بیشتر درباره گزینه‌های ثبت‌نام، از مرکز راهنمایی یادگیرنده دیدن کنید.

این دوره آموزشی برای مربیان بهداشت و بازدیدکنندگان از خانه طراحی شده است که به خانواده های دارای نوزاد 0 تا 6 ماهه خدمات ارائه می دهد. فراگیران دانش و مهارت هایی را به دست می آورند تا تأثیر مثبتی بر تغذیه و رشد سالم نوزاد و همچنین تغذیه مادر و خانواده داشته باشند. این دوره به طور منحصر به فرد برای خانواده های بومی طراحی شده است و از طریق یک لنز مبتنی بر نقاط قوت که به غذاهای بومی و غذاهای بومی متصل می شود، به تغذیه می پردازد.

اطمینان از تغذیه کافی برای دستیابی به پتانسیل کامل نوزادان ضروری است، زیرا عدم تعادل و کمبودهای تغذیه ای در اوایل زندگی ممکن است منجر به پیامدهای نامطلوب سلامتی مضر و اغلب غیرقابل برگشت شود. "تغذیه با شیر مادر و جایگزین های کافی" بر جنبه های مهم ترکیب شیر انسان، شیردهی انسان، شیوه های شیردهی و استفاده از جایگزین های شیر مادر تمرکز دارد. ما علاوه بر جنبه های نظری و عملی تغذیه نوزادان، آخرین یافته های تحقیقاتی و توصیه های بین المللی در این زمینه را نیز به منظور بهبود سلامت کودکان در سراسر جهان ارائه می دهیم. علاوه بر این، نگاهی اجمالی به تجربیات مختلف تغذیه نوزادان والدین از نقاط مختلف جهان خواهید داشت.

تغذیه و سبک زندگی در بارداری مروری بر آخرین یافته های تحقیقاتی و توصیه های بین المللی در مورد انواع جنبه های مرتبط با تغذیه و پیامدهای بارداری ارائه می دهد. اطمینان از وضعیت تغذیه و سبک زندگی سالم قبل و در طول بارداری یکی از بهترین راه ها برای کمک به رشد و تکامل سالم جنین است. ما به چگونگی دستیابی به یک رژیم غذایی و سبک زندگی سالم قبل از لقاح نگاه خواهیم کرد و توصیه هایی را برای مشاوره قبل از بارداری به زنان ارائه خواهیم داد. ما همچنین به توصیه های مواد مغذی برای بارداری سالم نگاه خواهیم کرد تا از نتایج مطلوب مادر و جنین اطمینان حاصل کنیم و همچنین بر شایع ترین عوارض بارداری مرتبط با تغذیه تمرکز کنیم. چاقی و دیابت بارداری یادگیرنده این فرصت را خواهد داشت که به دنیای پیشرفته تحقیقات اپی ژنتیک و متابولومیک بپردازد و از نقش عظیمی که این اثرات برنامه ریزی در پیامدهای درازمدت سلامت و بیماری دارند، قدردانی کند. در نهایت، ما موقعیت‌ها و سوالات واقعی و روزمره را از زنان باردار ارائه می‌کنیم تا به متخصصان مراقبت‌های بهداشتی در مشاوره مبتنی بر تغذیه زنان باردار و خانواده‌هایشان کمک کنیم. علاوه بر اصل انگلیسی، زیرنویس به زبان پرتغالی هم اکنون در دسترس است! پس از اتمام این دوره، از شما دعوت می کنیم تا از طریق دوره تازه راه اندازی شده ما "تغذیه با شیر مادر و جایگزین های کافی" در دنیای تغذیه در دوران نوزادی در شش ماهه اول زندگی بگردید.

با درک علم رشد، ایمنی و عفونت و با یادگیری مهارت‌های حل مسئله مورد نیاز برای پیشبرد سلامت حیوانات و تولید غذا از طریق شیوه‌های مدیریت بهینه، درباره تأثیر بیماری‌های عفونی بر تولید غذای حیوانی پایدار بیاموزید. نیاز جهانی رو به رشد در تولید محصولات کشاورزی به نیروی کاری وجود دارد که قادر به ادغام دانش بهداشت و تولید حیوانات با درک ترجیحات مصرف کننده در زمینه واقعیت اقتصادی، کارایی تجاری و محدودیت های اخلاقی باشد. با این حال، شواهد کنونی نشان می‌دهد که کمبود فزاینده‌ای از افراد با دانش و مهارت‌های حل مسئله مورد نیاز برای مطابقت با پیشرفت‌های سریع در حال انجام در سلامت حیوانات، علم و تولید مواد غذایی وجود دارد. نتایج این کمبود گسترده است و می تواند منجر به چالش هایی در امنیت غذایی و رقابت اقتصادی کشاورزی در برخی کشورها شود. در این دوره به بررسی تأثیر بیماری های عفونی بر تولید پایدار مواد غذایی مبتنی بر حیوان خواهیم پرداخت. محتوا و نتایج یادگیری این دوره جدید به گونه ای طراحی می شود که در بخش های مختلف تولید مواد غذایی (به عنوان مثال، گوشت گاو، لبنیات، مرغ و خوک) مرتبط باشد. در حالی که مربیان یک پایگاه علمی قوی برای درک تأثیر بیماری‌های عفونی در تولید غذای حیوانی در اختیار شرکت‌کنندگان قرار می‌دهند، تأکید مطالب بر حل عملی مشکلات خواهد بود و به سمت تجهیز شرکت‌کنندگان به بستری برای توسعه هدایت می‌شود. مهارت های مورد نیاز برای کمک به تولید مواد غذایی پایدار.

با اولین MOOOOO-C در جهان، درک گسترده و جامعی از تمام جنبه های مدیریت لبنیات مانند ژنتیک، تغذیه، تولید مثل، سلامت حیوانات، اقتصاد مزرعه و پایداری سیستم های تولید لبنیات به دست خواهید آورد. در اینجا چیزی برای همه وجود دارد، خواه فقط به دنبال اصول اولیه باشید یا سالها تجربه در صنعت لبنیات. این دوره هشت هفته ای است. هر هفته شامل 4 تا 9 سخنرانی ویدیویی، مطالب خواندنی اضافی و یک مسابقه سوالات چند گزینه ای است. زمان تخمینی مطالعه بین سه تا پنج ساعت در هفته است. زبان آموزان می توانند گواهینامه دوره را به قیمت 49.00 دلار خریداری کنند. گواهی را می توان در هر زمان خریداری کرد، اما برای واجد شرایط بودن باید قبل از شرکت در آزمون های دوره، هویت خود را تأیید کنید. برای کسانی که توانایی پرداخت هزینه گواهی را ندارند، کمک مالی از طریق Coursera در دسترس است. چرا تولید شیر به طور کارآمد و پایدار بسیار مهم است؟ شیر بیش از 16 ماده مغذی ضروری را برای انسان فراهم می کند، مانند: انرژی، پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین A، ویتامین D، چندین ویتامین B از جمله B12، پانتوتنیک و اسیدهای فولیک و مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم. ، روی و سایر مواد معدنی. آیا می دانید یک لیوان شیر 21 درصد پروتئین مورد نیاز کودک 5 ساله و 8 درصد انرژی مورد نیاز کودک 5 ساله را تامین می کند؟ بیشتر شیر در جهان، حدود 85 درصد، از گاو تولید می شود. با این حال، گاومیش آبی، بز، گوسفند و شتر نیز از حیوانات شیری هستند. ایالات متحده، هند، اتحادیه اروپا، برزیل و نیوزلند از بزرگترین تولیدکنندگان لبنیات در جهان هستند. با این حال، در میان این کشورهای تولیدکننده لبنیات، روش‌های متنوعی برای تولید شیر با بهره‌وری و کارایی بسیار متغیر وجود دارد. تولید لبنیات برای بقای میلیاردها انسان حیاتی است. در سراسر جهان، حدود 150 میلیون خانوار لبنیات در مقیاس کوچک، معادل 750 میلیون نفر، به تولید شیر مشغول هستند. تعداد و اندازه مزارع لبنیات در بین کشورها متفاوت است، اما تنها در هند، 78 میلیون مزرعه لبنی تخمین زده می شود! در ایالات متحده، یکی از کشورهای پیشرو در تولید شیر در جهان، کل تولید شیر در دهه های گذشته به طور پیوسته در حال افزایش بوده و در سال 2014 به بیش از 205 میلیارد پوند (93 میلیارد کیلوگرم) رسیده است. این با افزایش مداوم در متوسط ​​تولید شیر در هر گاو، به 22260 پوند (بیش از 10100 کیلوگرم) در هر دوره شیردهی در سال 2014. این کارایی به دست آمده است؟ چه روش هایی برای اطمینان از تولید شیر با کیفیت بالا لازم است؟ چگونه کارایی تولید شیر را با سلامت حیوانات و حفاظت از محیط زیست متعادل کنیم؟ این دوره اطلاعاتی را برای درک بهتر سیستم های تولید لبنیات و نقش آنها در تغذیه جمعیت جهان در اختیار دانشجو قرار می دهد. در این MOOOOO-C، شما در مورد شرکت لبنیات از اساتید شناخته شده بین المللی علوم لبنی که برنامه های آموزش لبنیات بسیار مورد توجه را در ایالات متحده و بین المللی ارائه کرده اند، خواهید آموخت. سخنرانی های دوره به پرتغالی و چینی ترجمه می شود. فایل‌های پی‌دی‌اف این ترجمه‌ها را می‌توانید در هر هفته دوره پیدا کنید. تیم Dairy MOOC از دکتر آنتونیو برانکو (Universidade Estadual de Maringá، برزیل) و خانم Yuanyuan Zhang (دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا) برای ترجمه مطالب سخنرانی تشکر می کند. حامیان دوره این دوره با کمک های سخاوتمندانه مرکز نوآوری برای لبنیات ایالات متحده در سطح نقره ای و Pancosma شمال امریکا، RP Nutrients، Inc. و Arm and Hammer که حمایت مالی را در سطح برنز ارائه کردند، پشتیبانی شد. دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا مسئولیت نهایی محتوای آکادمیک این دوره را بر عهده دارد.

در این دوره، ما به حقایق و باورهای غلط در مورد چاقی نگاه می کنیم و مفاهیم کلیدی فیزیولوژیکی و روانشناختی در مورد کنترل مغز بر اشتها و وزن بدن را مورد بحث قرار می دهیم. ما فشارهای بیولوژیکی و محیطی را در نظر خواهیم گرفت که افزایش وزن را آسان می کند (و کاهش وزن را سخت می کند!). مهمتر از همه، ما به شما این فرصت را می دهیم تا در مورد دانش و فرضیات خود در مورد موضوع فکر کنید. ما مطالب درسی را به صورت ترکیبی از ویدئوها، MOOCcast های صوتی و مجموعه ای از خواندن های کوتاه ارائه می کنیم. آزمون‌های هفتگی کوتاه، تمرین‌های همتا، و فعالیت‌های بحث و گفتگو در انجمن وجود دارد. اینها به شما کمک می کند تا برای پروژه نهایی آماده شوید. در آن، از شما دعوت می شود تا درک مبتنی بر شواهد خود را نشان دهید و بیان کنید که چگونه آن را فراتر از دوره توسعه خواهید داد. این دوره شامل پروژه های علوم شهروندی است. ما داده‌ها را از شما جمع‌آوری می‌کنیم (البته به‌صورت ناشناس) و از آن برای هدایت بحث‌های شرکت‌کننده درباره ایده‌های بحث‌برانگیز استفاده می‌کنیم. در این راه، ما امیدواریم که ایده هایی در مورد رژیم غذایی و چاقی بررسی کنیم. این پروژه‌ها همچنین نشان می‌دهند که چگونه شواهد علمی توسط دانشمندان جمع‌آوری و تفسیر می‌شوند، و نشان می‌دهند که هنوز چقدر برای کشف و درک وجود دارد.

امروزه بیش از 100 میلیون اسب، الاغ و قاطر در جهان وجود دارد و صاحبان این حیوانات تقریباً در هر قاره و تقریباً در هر جامعه ای یافت می شوند. دوره اسب بسیاری از جنبه های منحصر به فرد مالکیت اسب را پوشش می دهد و به علم پشت بسیاری از شیوه های مدیریت امروزی می پردازد.

در سراسر جهان بیش از 420 میلیون نفر با دیابت زندگی می کنند. دو سوم از این موارد هنوز تشخیص داده نشده اند. هنگامی که دیابت دیر کشف شود یا به درستی مدیریت شود، می تواند به قلب، رگ های خونی، چشم ها، کلیه ها و اعصاب آسیب برساند و منجر به ناتوانی و مرگ زودرس شود. در واقع، افراد بیشتری بر اثر بیماری های مرتبط با دیابت جان خود را از دست می دهند تا بیماری هایی مانند HIV/AIDS، مالاریا و سل. این دوره به شما مقدمه ای بر جدیدترین تحقیقات در زمینه پیشگیری و درمان دیابت و همچنین درک گسترده تری از وضعیت جوامع مختلف اعم از فقیر و غنی در سراسر جهان می دهد که دیابت سلامت عمومی را تهدید می کند. دیابت چه نوع بیماری است، چه کسانی به آن مبتلا هستند و چه کسانی در معرض خطر ابتلا به آن هستند؟ و نقش دارو، ورزش و تغذیه در پیشگیری، تأخیر یا درمان دیابت چیست؟ در طول دوره با محققان و کارشناسان کالج امپریال لندن، دانشگاه اموری در آتلانتا، مرکز دیابت استنو در کپنهاگ و همچنین دانشکده بهداشت جهانی و مرکز تحقیقات پایه متابولیک در دانشگاه کپنهاگ ملاقات خواهید کرد. آنها با جنبه های بسیار متفاوت دیابت، از میکروبیولوژی گرفته تا سلامت عمومی جهانی کار می کنند، اما چیزی که آنها را به هم پیوند می دهد این باور است که مبارزه با دیابت یک مسئولیت جهانی است و این مبارزه تنها از طریق دانش جدید و همکاری جهانی به دست می آید. امیدواریم در این دوره به ما بپیوندید و خود را برای شرکت در بحث های جاری این چالش سلامتی واقعاً جهانی و فردی مجهز کنید. این دوره همچنین بخشی از برنامه EIT Health است.

آنچه می خوریم و نحوه تولید آن غذا تأثیرات قابل توجهی بر سلامت انسان و پایداری سیاره ما دارد. اما رژیم غذایی "پایدار" چیست؟ یک رژیم غذایی پایدار، همانطور که توسط فائو تعریف شده است، سلامت و رفاه را ارتقا می دهد و امنیت غذایی را برای جمعیت فعلی فراهم می کند و در عین حال منابع انسانی و طبیعی را برای نسل های آینده حفظ می کند. این دوره کوتاه به نیاز فوری برای پرداختن به پایداری سیستم های غذایی ما، از جمله درک بهتر رابطه پیچیده بین رژیم غذایی و تغییرات آب و هوایی می پردازد. ما تحقیقات فعلی را در مورد تغییرات رژیم غذایی مورد نیاز در کشورهای با درآمد بالا، متوسط ​​و پایین برای دستیابی به اهداف پایداری و امنیت غذایی بررسی خواهیم کرد و در مورد استراتژی‌های مبتنی بر شواهد برای ترویج رژیم‌های غذایی پایدار بحث خواهیم کرد. این دوره توسط مرکز جانز هاپکینز برای آینده ای قابل زندگی ارائه می شود و از برنامه درسی سیستم های غذایی در سطح فارغ التحصیل ما در دانشکده بهداشت عمومی بلومبرگ اقتباس می شود. همچنین ممکن است به دوره هشت هفته‌ای Coursera با عنوان «مقدمه‌ای بر سیستم غذایی ایالات متحده: دیدگاه‌هایی از سلامت عمومی» علاقه مند شوید.

رژیم نوردیک جدید یک فرهنگ غذایی جدید است که در سال‌های 13-2009 با تاکید کلیدی بر غذا، سلامت و محیط زیست توسعه یافت. تحقیقات عمده در مورد تأثیر آن بر مقبولیت، رفتار و مهارت های یادگیری و پیشگیری از بیماری توسط مرکز OPUS در دانشگاه کپنهاگ و افراد پشتیبان رستوران برنده جایزه Noma در کپنهاگ انجام شده است. این دوره به شرکت کنندگان این فرصت را می دهد که یک رژیم غذایی مفهومی سالم و خوش طعم را تجربه کنند و رژیم غذایی مفهومی "رژیم نوردیک جدید" را تجربه کنند و درک کنند که چگونه غذا و رژیم های غذایی می توانند بر سلامت روحی و جسمی تأثیر بگذارند و پایه و اساس یک سبک زندگی سالم تر را تضمین کنند. نسل های آینده با رژیم غذایی و فرهنگ غذایی مبتنی بر منطقه. در دانمارک، «آشپزی نوردیک» از غذاهایی که در رستوران کپنهاگ برنده جایزه Noma خورده می‌شود تا غذاهای خانگی از مواد محلی نان چاودار غلات کامل، سبزیجات ریشه‌دار، انواع توت‌ها، ماهی تازه و جلبک دریایی گسترش یافته است. این دوره همچنین بخشی از برنامه سلامت EIT است

در دنیایی که پیام های تغذیه ای متناقض دارد، چگونه بفهمیم کدام غذاها برای ما مفید هستند؟ اجزای یک الگوی غذایی سالم چیست و چرا اهمیت دارد؟ در طول این دوره کوتاه، ما با بررسی الگوهای غذایی که نشان داده است از شرایط مزمن مرتبط با رژیم غذایی جلوگیری می کند، رابطه بین رژیم غذایی و سلامتی را بررسی می کنیم. ما بر اجزای تغذیه‌ای غذاها و نوشیدنی‌های رایج در الگوهای تغذیه سالم دست می‌زنیم و استراتژی‌هایی را بررسی می‌کنیم که می‌توانند به شما کمک کنند به سمت انتخاب‌های غذایی بهتر حرکت کنید. در پایان این دوره، باید در شناسایی و ساختن یک بشقاب سالم، اعتماد به نفس بیشتری داشته باشید. این دوره توسط دانشکده علوم و سیاست تغذیه Gerald D. and Dorothy R. Friedman در دانشگاه تافتس ارائه می شود.

در این دوره شما یک چشم انداز جامع از شیوه های سالم در مدارس دولتی در ایالات متحده پیدا خواهید کرد، از جمله: فعالیت بدنی و تغذیه در محیط مدرسه. ما اصول اولیه برخی از برنامه های نظارتی موجود در ایالات متحده را بررسی خواهیم کرد که از طریق آموزش تغذیه و برنامه های تغذیه از دانش آموزان سالم حمایت می کنند. می‌توانید برخی از اجزای تغذیه‌ای مانند جایگزین‌های استفاده از نوشیدنی‌های شیرین‌شده با شکر را توضیح دهید. بسیاری از این اصول را می توان برای دانش آموزان در مدارس سراسر جهان اعمال کرد. شما متوجه خواهید شد که چگونه مدارس می توانند از فعالیت بدنی در طول روز حمایت کنند و چگونه می توانند به طور موثر تربیت بدنی را ارائه دهند. فراگیران می توانند MVPA یا فعالیت بدنی متوسط ​​تا شدید را توضیح دهند. آنها این روش را به عنوان جدیدترین روش برای اندازه گیری و ارزیابی آنچه که فعالیت بدنی از نظر MET محسوب می شود، شناسایی می کنند. شرکت‌کنندگان در این دوره می‌توانند علم پشت "60 دقیقه فعالیت بدنی" توصیه شده و آنچه برای MVPA در طول روز مدرسه و خارج از آن به حساب می‌آید را توضیح دهند. فراگیران می توانند ارزیابی و توضیح دهند که چگونه آنچه دانش آموزان می خورند و چگونه ورزش می کنند بر موفقیت دانش آموزان تأثیر می گذارد. ما اطلاعاتی را در اختیار شما قرار خواهیم داد تا به شما کمک کند تا کار گروهی را که برای اجرای برنامه های تغذیه ای و فعالیت بدنی موفق لازم است، ارتقا دهید. بحث ما شامل مکان یافتن و چگونگی توسعه حمایت اجتماعی و تشویق مشارکت خانواده خواهد بود. بعداً در دوره خواهید فهمید که چگونه حضور و غیاب بر موفقیت دانش آموزان تأثیر می گذارد. ما با هم نمونه‌های واقعی برنامه‌ها را در محیط مدرسه بررسی خواهیم کرد و این به شما کمک می‌کند تا تشخیص دهید که چه تأثیری می‌توانید بر بهبود سلامت و موفقیت دانش‌آموزان در جامعه خود داشته باشید.

این دوره چندین اصل علمی اساسی را معرفی می کند که زیربنای روش شناسی پخت و پز، تهیه غذا و لذت بردن از غذا هستند. همه موضوعات تحت پوشش دارای پایه قوی در زیست شناسی، شیمی و کاربرد فیزیک هستند. از جمله، آنها شامل مصرف غذای پخته، پیامدهای فیزیولوژیکی و تکاملی حواس، تأثیرات جغرافیایی و فرهنگی بر روی غذا، و منطق پشت تهیه غذا هستند. ما همچنین در مورد موضوعاتی مانند جفت شدن حواس برای بهبود تحریک حس بحث خواهیم کرد. تغییر طعم با روش های شیمیایی و تغییر رنگ برای بهبود ظاهر ظروف. پس از نمایش ویدیویی اصول علمی آشپزی، یاد خواهید گرفت که مواد اصلی و ترکیبات آنها را برای تهیه غذای سالم خوب بشناسید. همچنین از شما خواسته می شود که اصول آشپزی خاصی را از طریق تکالیف هفتگی امتحان و تمرین کنید. داده های خود را تجزیه و تحلیل کنید و تجربیات خود را با دیگران مقایسه کنید. در پایان این دوره، شما قادر خواهید بود: - از اساس علمی دستور العمل های مختلف قدردانی کنید. - دستور العمل های خود را با ادغام برخی از اصول علمی در غذاهای جدید توسعه دهید. - تأثیر جهان مادی بر ادراک انسان را از حواس مختلف تشخیص دهد. - از هنر ادغام علم در آشپزی و غذاخوری قدردانی کنید. نکته مهم: این دوره برای افراد با نیازهای غذایی خاص مانند رژیم های گیاهخواری، دیابتی و بدون گلوتن طراحی نشده است. اگر با هر بخشی از تکالیف یا فعالیت‌های این دوره احساس ناراحتی می‌کنید، می‌توانید برخی از مواد را جایگزین کنید یا از دوستان و اعضای خانواده بخواهید تا در مزه کردن تکالیف شما کمک کنند. از طرف دیگر، اگر تمام شرایط واجد شرایط دیگر را برای گذراندن دوره برآورده کرده باشید، می توانید آن تکلیف خاص را نادیده بگیرید. ویدئوی مروری بر دوره: https://www.coursera.org/lecture/gastronomy/course-overview-43gyz

یادگیرندگانی که علم ورزش را کامل می کنند، درک فیزیولوژیکی بهتری از نحوه واکنش بدن شما به ورزش خواهند داشت و می توانند رفتارها، انتخاب ها و محیط هایی را که بر سلامت و تمرین شما تأثیر می گذارد، شناسایی کنند. شما تعدادی از تنظیمات قابل توجه مورد نیاز بدن خود را به منظور پاسخگویی مناسب به استرس فیزیکی ورزش، از جمله تغییرات در متابولیسم کربوهیدرات، چربی و پروتئین، ملاحظات تغذیه ای، علل درد و خستگی عضلانی، و اثربخشی و خطرات را بررسی خواهید کرد. داروهای تقویت کننده عملکرد ارزیابی های یادگیری فعال شما را به چالش می کشد تا این دانش جدید را از طریق گزارش های تغذیه، پایش ضربان قلب، محاسبات کل مصرف کالری روزانه و شاخص توده بدنی (BMI) به کار ببرید. در نهایت، فراگیران شواهد علمی برای فواید ورزش از جمله پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی، دیابت، سرطان، چاقی (کاهش وزن)، افسردگی و زوال عقل را بررسی خواهند کرد.

در سراسر جهان، مردم بیش از هر زمان دیگری در تاریخ ما از چاقی رنج می برند. چرا چاقی اینقدر رایج و چالش برانگیز شده است؟ در این دوره به بررسی علت اصلی چاقی می پردازیم که توسط آخرین علم توضیح داده شده است. ما خواهیم دید که محیط غذایی ما در نیم قرن گذشته چگونه تکامل یافته است و چگونه زیست شناسی ما را برای مصرف بیش از حد کالری و مقاومت در برابر کاهش وزن مداوم تغییر می دهد. همچنین خواهیم دید که چگونه استرس، سبک زندگی بی تحرک و خواب ناکافی سیستم کنترل اشتها را برای افزایش وزن مختل می کند. با ایجاد درک بهتری از فیزیولوژی چاقی، یاد خواهید گرفت که چگونه با بدن خود برای جلوگیری و مدیریت افزایش وزن کار کنید. این دوره همچنین ابزارها و استراتژی‌های عملی را برای ایجاد یک برنامه مدیریت وزن طولانی مدت و پایدار برای استفاده از عادات و محیط اطرافتان ارائه می‌کند.

در سرتاسر جهان، ما خود را با اپیدمی های جهانی چاقی، دیابت نوع 2 و سایر بیماری های عمدتاً مرتبط با رژیم غذایی مواجه می کنیم. برای رسیدگی به این بحران های بهداشت عمومی، ما نیاز فوری به بررسی استراتژی های نوآورانه برای ترویج تغذیه سالم داریم. شواهد محکمی وجود دارد که نشان می‌دهد افزایش جهانی در مصرف غذاهای بسیار فرآوری‌شده، همراه با تغییر فرهنگی از تهیه غذا در خانه، به نرخ بالای بیماری‌های قابل پیشگیری و مزمن کمک کرده است. در این دوره، به فراگیران اطلاعات و مهارت‌های عملی داده می‌شود که برای شروع بهینه‌سازی شیوه غذا خوردن خود نیاز دارند. این دوره تمرکز را از بحث های تقلیل گرایانه در مورد مواد مغذی دور می کند و به جای آن به سمت بحث های عملی در مورد غذای واقعی و محیطی که در آن مصرف می کنیم حرکت می کند. در پایان این دوره، فراگیران باید ابزار مورد نیاز خود را برای تمایز بین غذاهایی که سلامت آنها را حمایت می کنند و غذاهایی که آن را تهدید می کنند، داشته باشند. علاوه بر این، یک منطق قانع کننده برای بازگشت به آشپزی ساده در خانه ارائه خواهیم کرد، که بخشی جدایی ناپذیر از تلاش های ما برای زندگی طولانی تر و سالم تر است. تریلر دوره را در اینجا مشاهده کنید: https://www.youtube.com/watch?v=z7x1aaZ03xU

این دوره برای کمک به فراگیران در سراسر جهان طراحی شده است تا به خورندگان پایدارتری تبدیل شوند. فیلم های دوره را می توان به هر ترتیبی تماشا کرد. با رد شدن از جلو و بازگشت به موضوعات کمتر آشنا در مرحله بعد، به کاوش در زمینه های خاص مورد علاقه خود احساس راحتی کنید. ما با هم موضوعات کلیدی را بررسی خواهیم کرد، مانند اینکه چگونه تولید غذا بر محیط زیست تأثیر می گذارد و چرا تولید گوشت و مصرف پروتئین اغلب در مرکز بحث پیرامون پایداری قرار دارند. ما مزایا و معایب انواع مختلف بسته بندی کشاورزی، ماهیگیری و مواد غذایی را با تمرکز بر این که چگونه می توانیم تصمیمات سازگارتر با محیط زیست را به صورت روزانه اتخاذ کنیم، معرفی خواهیم کرد. ما همچنین به آینده نگاه خواهیم کرد و برخی از نوآوری‌های فناوری را که می‌توانند با نگاه کردن به آینده غذا برای جمعیت رو به رشد جهانی اهمیت فزاینده‌ای پیدا کنند، بررسی خواهیم کرد. اگر این اولین دوره‌ای است که شما تا به حال در مورد غذا و تغذیه پایدار انتخاب کرده‌اید، نکات مشخصی در مورد اینکه چگونه می‌توانید انتخاب‌های غذایی داشته باشید که از دنیایی که ما به نسل بعدی می‌سپاریم محافظت می‌کند، ارائه خواهید داد. سیاره ما به افراد زیادی نیاز دارد که تغییرات کوچکی را در جهت درست انجام دهند و ما اینجا هستیم تا در این زمینه کمک کنیم. اگر در زمینه پایداری مواد غذایی متخصص هستید، امیدواریم ابزارهایی را به شما ارائه دهیم که می تواند به شما کمک کند تا پیام های کلیدی را به روش های ساده و قابل هضم به دیگران منتقل کنید. در هر سطحی که هستید، امیدواریم که به این بحث بپیوندید و با هم راه‌هایی را که می‌توانیم همه ما می‌توانیم خورندگان پایدارتری باشیم را بررسی می‌کنیم. انیمیشن های داستانی زیبا توسط لوکاس الیور اسوالد نوشته شده و جانین ون شوور آن را انیمیشن ساخته است. تشکر ویژه از: لوکاس الیور اسوالد، ویلیام بوتینی، دزیره لابو، کریستوفر گاردنر، سجل پاره، آریل ونوکور، جانین ون شوور، آن دوئر، پری پیکرت و تیم فوق العاده فیلم های جمعه.