آنچه می خوریم و نحوه تولید آن غذا تأثیرات قابل توجهی بر سلامت انسان و پایداری سیاره ما دارد. اما رژیم غذایی "پایدار" چیست؟ یک رژیم غذایی پایدار، همانطور که توسط فائو تعریف شده است، سلامت و رفاه را ارتقا می دهد و امنیت غذایی را برای جمعیت فعلی فراهم می کند و در عین حال منابع انسانی و طبیعی را برای نسل های آینده حفظ می کند. این دوره کوتاه به نیاز فوری برای پرداختن به پایداری سیستم های غذایی ما، از جمله درک بهتر رابطه پیچیده بین رژیم غذایی و تغییرات آب و هوایی می پردازد. ما تحقیقات فعلی را در مورد تغییرات رژیم غذایی مورد نیاز در کشورهای با درآمد بالا، متوسط ​​و پایین برای دستیابی به اهداف پایداری و امنیت غذایی بررسی خواهیم کرد و در مورد استراتژی‌های مبتنی بر شواهد برای ترویج رژیم‌های غذایی پایدار بحث خواهیم کرد. این دوره توسط مرکز جانز هاپکینز برای آینده ای قابل زندگی ارائه می شود و از برنامه درسی سیستم های غذایی در سطح فارغ التحصیل ما در دانشکده بهداشت عمومی بلومبرگ اقتباس می شود. همچنین ممکن است به دوره هشت هفته‌ای Coursera با عنوان «مقدمه‌ای بر سیستم غذایی ایالات متحده: دیدگاه‌هایی از سلامت عمومی» علاقه مند شوید.

این دوره بر روی غذاهای سالم و پایدار تمرکز دارد. پس از بررسی نقش حیاتی غذا برای سلامتی و محیط زیست، ابتدا به ردپای کربن و اثرات زیست محیطی مواد متعدد و غذاهای پیچیده تر نگاه می کنیم. ما همچنین یک رویکرد مبتنی بر سلامت را برای تعیین کمیت تأثیر بیش از 5000 غذای فردی بر سلامتی که بر حسب دقیقه از دست رفته و افزایش زندگی در هر وعده بیان می‌شود، شرح می‌دهیم. سپس به تجزیه و تحلیل مبادلات و تغییرات هدفمند می پردازیم که می توانند مزایای قابل توجهی برای سلامتی و زیست محیطی با کمتر از 10 درصد تغییر کالری داشته باشند. ما در نهایت به سلامت و عملکرد پایدار رژیم‌های مختلف می‌پردازیم و به تفاوت‌های بین جنسیت، نژاد و رژیم‌های غذایی نگاه می‌کنیم.